Как правильно замораживать кабачки на зиму — вопрос, который я решала методом проб и ошибок. Первый раз просто порезала кубиками и убрала в морозилку. Зимой достала водянистую бесформенную массу. С тех пор разобралась как правильно замораживать кабачки на зиму, чтобы они держали форму и не водянили блюдо.
Главный секрет: перед тем как правильно замораживать кабачки на зиму — нужно убрать лишнюю влагу. Без этого кабачок после размораживания превращается в кашу.
- Какие кабачки подходят для правильной заморозки на зиму
- Как подготовить кабачки перед тем как правильно замораживать их на зиму
- Как правильно замораживать кабачки на зиму: способы нарезки
- Пошаговая инструкция как правильно замораживать кабачки на зиму
- Нужно ли бланшировать кабачки перед правильной заморозкой на зиму
- Сколько хранятся правильно замороженные кабачки на зиму
- Как размораживать кабачки после правильной заморозки
- Частые ошибки когда замораживают кабачки на зиму
- Вывод
Какие кабачки подходят для правильной заморозки на зиму
Лучше всего замораживаются молодые кабачки длиной 15–20 см с тонкой кожурой и мягкими семенами. У них меньше воды и нежнее мякоть.
Перезревшие кабачки с грубой кожурой тоже можно заморозить — но только в тёртом виде для оладий. Кубиками или кружочками они после разморозки будут невкусными.
Цукини замораживаются лучше обычных кабачков — в них изначально меньше воды.
Как подготовить кабачки перед тем как правильно замораживать их на зиму
- Вымойте и обсушите — влага на поверхности ухудшает заморозку
- Срежьте хвостики с обеих сторон
- Очистите от кожуры, если она грубая. Молодые кабачки можно не чистить
- Удалите семена у крупных плодов — ложкой вычистите серединку
- Нарежьте нужным способом (см. ниже)
- Посолите нарезанный кабачок, оставьте на 15–20 минут — выделится сок
- Обсушите бумажным полотенцем — обязательный шаг
Как правильно замораживать кабачки на зиму: способы нарезки
Кубики (1–2 см) — для супов, рагу, тушения. Самый универсальный вариант.
Кружочки (1 см) — для жарки, запекания, пиццы.
Соломка или брусочки — для рагу и овощных смесей.
Тёртые — для оладий, запеканок, детского питания. Отожмите сок через марлю перед заморозкой.
Пюре — для прикорма малышам и соусов. Отварите до мягкости, пробейте блендером, разлейте по формочкам для льда.
Пошаговая инструкция как правильно замораживать кабачки на зиму
Шаг 1. Подготовьте кабачки: нарежьте, посолите, обсушите.
Шаг 2. Разложите в один слой на доске или противне, застеленном пищевой плёнкой. Кусочки не должны касаться друг друга.
Шаг 3. Поставьте в морозилку на 1–2 часа — предварительная заморозка. Она нужна, чтобы кусочки не слипались в один ком.
Шаг 4. Пересыпьте замёрзшие кусочки в пакеты для заморозки. Выпустите воздух из пакета.
Шаг 5. Подпишите: что внутри и дата заморозки. Зимой это очень помогает.
Нужно ли бланшировать кабачки перед правильной заморозкой на зиму
Бланширование — погружение в кипяток на 1–2 минуты с последующим охлаждением в ледяной воде.
Если планируете хранить до 6 месяцев — бланшировать необязательно. Если дольше — лучше бланшировать, особенно кружочки и кубики под жарку.
Для тёртых кабачков бланширование не нужно.
Сколько хранятся правильно замороженные кабачки на зиму
- При температуре -18°C и ниже: до 10–12 месяцев
- При температуре -8°C: не более 3 месяцев
- Тёртые кабачки: до 8 месяцев
Как размораживать кабачки после правильной заморозки
Не размораживайте при комнатной температуре — пустят много воды.
- Для супов и тушения — кладите прямо из морозилки в горячую сковороду
- Для запекания — в форму не размораживая
- Для оладий — переложите с вечера в холодильник, утром отожмите лишний сок
Частые ошибки когда замораживают кабачки на зиму
Вывод
Как правильно замораживать кабачки на зиму — убрать лишнюю влагу, сделать предварительную заморозку на доске и только потом пересыпать в пакеты. Молодые замораживайте кубиками или кружочками, перезревшие — только тёртыми. При соблюдении этих правил замороженные кабачки хранятся до следующего урожая и не уступают свежим.
Читайте также:
