Овсяный корень — забытый овощ с нежным вкусом напоминающим устрицы и спаржу. Растение из семейства Астровых, корнеплод которого богат инулином, калием и витаминами группы B. Выращивание овсяного корня несложно — агротехника схожа с морковью, но урожай гораздо интереснее. В Европе и Северной Америке этот овощ давно в почёте, у нас его незаслуженно забыли.
Овсяный корень: описание и история
Овсяный корень (Tragopogon porrifolius) — двулетнее растение семейства Астровых. В народе называют козлобородником, устричным корешком, испанским козлобородником. Второе название — козлобородник — дано за форму листьев похожих на козлиную бороду.
В Европе корень выращивали ещё в Средние века как один из основных овощей. В России был популярен до XVIII века, затем вытеснен картофелем и морковью. Сейчас переживает возрождение интереса среди огородников-любителей.
Овсяный корень козлобородник: как выглядит
Овсяный корень козлобородник формирует длинные узкие листья похожие на листья лука-порея. На фото овсяный корень напоминает пучок зелёного лука из земли. Корнеплод длинный, веретенообразный, белый или кремовый, длиной 20–30 см. На разрезе выделяет белый млечный сок. Вкус варёного корнеплода напоминает устриц, спаржу или артишок — очень деликатный.
Овсяный корень растение: сорта
В продаже встречается несколько сортов:
- Мамонт — самый популярный сорт. Корнеплоды длиной до 30 см, весом до 150 г. Мякоть белая, нежная.
- Русский великан — крупноплодный, корнеплоды до 40 см. Урожайный.
- Снежно-белый — корнеплоды чисто белые, очень нежные на вкус.
Овсяный корень выращивание: посев и уход
Выращивать его проще чем морковь — семена крупнее и всходят лучше. Растение холодостойкое — переносит заморозки до -5°C, поэтому сеять можно рано весной.
Когда и как сеять
Сеют семенами прямо в грунт — в апреле когда почва прогреется до +5°C. Семена овсяного корня быстро теряют всхожесть — используйте только свежие семена урожая прошлого года.
Подготовка семян: замочите на сутки в тёплой воде — это ускоряет прорастание. Набухшие семена высевайте сразу.
Посев:
- Сделайте бороздки глубиной 2–3 см, расстояние между рядами 20–25 см
- Посейте семена через 5–7 см в ряду
- Засыпьте рыхлой землёй, слегка уплотните
- Полейте из лейки с мелкой насадкой
- Всходы появляются через 14–21 день
Прореживание
Когда всходы достигнут 5–7 см — проредите до расстояния 10–12 см между растениями. Загущённые посадки дают тонкие некачественные корнеплоды.
Выбор места и почвы
Овсяный корень предпочитает солнечные места с рыхлой глубокой почвой. Тяжёлые глинистые почвы не подходят — корнеплоды вырастают корявыми и разветвлёнными. Внесите под перекопку ведро перегноя и стакан золы на кв. м. Свежий навоз не используйте — корнеплоды уходят в ботву.
Полив и подкормка
Овсяный корень засухоустойчив но при регулярном поливе даёт более крупные и нежные корнеплоды. Поливают раз в неделю — 10 л на кв. м. Подкармливают дважды:
- Через месяц после посева — нитрофоска 20 г на кв. м
- В июле — калимагнезия 20 г на кв. м
Сбор урожая и хранение
Корнеплоды убирают осенью — в октябре-ноябре, после первых заморозков. Мороз улучшает вкус — корнеплоды становятся нежнее и слаще. Выкапывают вилами чтобы не сломать длинные корни.
Хранят в подвале в ящиках с песком — как морковь. Можно оставить в грунте под слоем мульчи до весны — весной первыми выйдут молодые листья которые используют в салатах.
Овсяный корень: применение в кулинарии
Овсяный корень применение в кулинарии разнообразно:
- Варёный — основной способ. Варят 20–30 минут, подают со сливочным маслом. Вкус деликатный, напоминает устриц и спаржу.
- Запечённый — разрезают, смазывают маслом, запекают при 180°C 25–30 минут.
- В супах и рагу — добавляют как морковь или пастернак.
- Жареный — нарезают кружочками и жарят на сковороде.
- Листья — молодые листья добавляют в салаты как зелень.
Важно: после очистки корнеплод быстро темнеет на воздухе — сразу опускайте в холодную воду с лимонным соком.
