Скорцонера — редкий овощ с чёрной кожурой и белой сладковатой мякотью со вкусом спаржи и кокоса. Скорцонера что это за растение: многолетник из семейства Астровых с длинным чёрным корнеплодом богатым инулином, который особенно полезен диабетикам. Растение неприхотливо и морозостойко.
Скорцонера: что это за растение
Скорцонера (Scorzonera hispanica) — многолетнее травянистое растение семейства Астровых. В народе называют чёрным корнем, чёрной морковью, сладким корнем, испанским козлобородником. Скорцонера черный корень — самое распространённое название благодаря тёмной почти чёрной кожуре корнеплода.
Родина — Средиземноморье и Центральная Азия. В Европе культивируется с XVI века. В России и Беларуси пока редкость на огородах — незаслуженно забытый деликатесный овощ.
Скорцонера: описание
Скорцонера описание растения: стебель высотой 60–120 см, листья ланцетовидные, серо-зелёные. Цветки ярко-жёлтые, душистые — напоминают одуванчик. Корнеплод длиной 20–35 см, диаметром 2–4 см, покрыт тёмно-коричневой или чёрной кожурой. На разрезе — белая мякоть с белым млечным соком.
Вкус варёной скорцонеры деликатный — напоминает спаржу, кокос и устрицы одновременно. В Западной Европе считается деликатесом и стоит дорого.
Скорцонера лечебный: состав и польза
Скорцонера лечебный овощ с уникальным составом:
- Инулин — до 10% в корнеплоде. Природный пребиотик, снижает уровень сахара в крови. Скорцонера особенно рекомендована диабетикам.
- Калий — полезен для сердца и сосудов
- Витамины B1, B2, C — иммунитет и нервная система
- Железо и фосфор — кроветворение и здоровье костей
- Аспарагин — улучшает работу почек
Лечебные свойства скорцонера
Скорцонера лечебные свойства давно известны народной медицине:
- Снижает уровень сахара в крови — рекомендована при диабете 2 типа
- Улучшает пищеварение — инулин питает полезную микрофлору кишечника
- Укрепляет сердце и сосуды — благодаря калию и магнию
- Повышает иммунитет
- В народной медицине использовалась как противоядие при укусах змей — отсюда одно из названий «змеевник»
Выращивание скорцонеры из семян
Скорцонера выращивание из семян — единственный способ размножения. Семена крупные, продолговатые, серо-коричневые. Главная особенность — семена скорцонеры быстро теряют всхожесть. Покупайте только свежие семена и проверяйте дату на упаковке.
Подготовка семян
Перед посевом замочите семена в тёплой воде на 24 часа — это повышает всхожесть. Можно добавить в воду несколько капель стимулятора роста.
Когда и как сеять скорцонеру
Скорцонеру сеют в два срока:
- Ранняя весна — апрель, как только почва прогреется до +8°C. Корнеплоды уберут осенью.
- Под зиму — октябрь. Корнеплоды будут готовы уже в июле следующего года — самый ранний урожай.
Посев:
- Сделайте бороздки глубиной 2–3 см, расстояние между рядами 20–25 см
- Высейте семена через 5 см в ряду
- Засыпьте рыхлой землёй
- Всходы появляются через 10–20 дней
- При появлении 2–3 листьев — проредите до расстояния 8–10 см
Выбор места и почвы
Скорцонера предпочитает солнечные места. Почва должна быть глубокой, рыхлой, без камней и комков — иначе корнеплоды вырастают разветвлёнными и некрасивыми. Перекопайте грядку на глубину 40–50 см, внесите перегной (ведро на кв. м) и золу. Свежий навоз и кислые почвы не подходят.
Полив и уход
Скорцонера засухоустойчива — поливают умеренно раз в 1–2 недели. В жаркую погоду чаще — раз в неделю. После поливов рыхлите почву — корнеплоды любят воздух.
Подкормки:
- Через месяц после посева — нитрофоска 20 г на кв. м
- В июле-августе — калимагнезия 20 г на кв. м для наращивания корнеплодов
Скорцонера выращивание: сбор и хранение
Убирают скорцонеру осенью — в октябре-ноябре после первых заморозков. Мороз значительно улучшает вкус — корнеплоды становятся слаще. Выкапывают вилами стараясь не сломать длинные хрупкие корни.
Хранят в подвале в ящиках с влажным песком — как морковь. При температуре 0–2°C хранятся до весны. Можно оставить в грядке под слоем мульчи — тогда весной выкапывают к столу свежие корнеплоды с нежнее вкусом чем осенние.
Скорцонера в кулинарии
Применение скорцонеры в кулинарии разнообразно:
- Варёная — варят 20–30 минут, подают со сливочным маслом или соусом. Вкус деликатный, похожий на спаржу.
- Жареная — нарезают кружочками, обваливают в муке и жарят.
- В супах — добавляют как морковь или пастернак для аромата.
- В салатах — молодые листья используют как зелень.
Важно: после очистки корнеплод темнеет на воздухе — сразу опускайте в воду с лимонным соком.
